Amanida de llagostins amb tallarines de sèpia i espàrrecs verds a la vinagreta d
Una amanida equilibrada que combina el mar amb la terra, i un punt d'innovació.
INGREDIENTS : Enciams: ollo rosso;
Radiccio;
Full de roure;
Escarola;
Enciam iceberg
Llagostins
Espàrrecs verds
Sèpia petita
Oli
Sal
Vinagre balsàmic
Tinta de calamar
Netejar els enciams, tallar a trossos i barrejar.
Pelar els llagostins deixant el cap y la punta de la cua junt al cos, reservar.
Tallar la sèpia a tires molt fines, reservar
Tallar els espàrrecs a rodelles deixant les puntes senceres.
Per la vinagreta, emulsionar la tinta, l’oli, la sal i el vinagre.
Saltegem els llagostins, la sèpia y els espàrrecs amb una paella separats.
Amanim l’enciam amb la vinagreta, i posar al centre del plat, al voltant els llagostins, sobre l’enciam la sèpia les puntes d’espàrrec sobre de la sèpia y les rodelles al voltant del plat.
Acabar de decorar el plat amb la vinagreta de tinta.